爱生活~~

天边

       & 泡芙&蛋黄酥
&泡芙配料：
1，高粉65克，
2，低粉65克,
3，黄油150克,
4，牛奶125克
5，水125克
6，鸡蛋140克
制作流程：
一，将高粉低粉称一起，装入厨师机桶（粉桶）
二，将3,4,5，装盆，烧沸，倒入粉桶，搅拌成面糊
三，慢速，冷却粉桶温度35°左右加鸡蛋，（正常手温差不多）
      140克鸡蛋分三次加完：慢速加鸡蛋一次，调中速打发，打匀（n秒）
                                 慢速加鸡蛋二次，中速打匀，N秒
                                 慢速加鸡蛋三次，高速打匀，
四，  装裱花袋，8角裱花嘴，挤竖型，花型如下图



五，烤箱上下温度200°，烤15-20分钟，取出，如图（左边大个的哈，右边小个子都是做报废的）



六，填充奶油
       配料，300克淡奶油+15克糖打发拌匀，装裱花袋即可。如图示
      
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&蛋黄酥（12只量）配料

A，酥皮：黄油30克，糖粉25克，蛋液10克  ，低粉125克， 水62克， 按序拌匀成团静置，15-30分钟，分切40克/个剂子待用

B，油酥：低粉125克，黄油60克  拌匀成团 分切30克/个剂子待用

C，馅儿：豆沙20克/个    咸蛋黄12个

一，馅儿步骤： 将咸蛋黄刷白酒烤熟，蛋黄出油即可
                        豆沙包咸蛋黄冷藏备用，小碗图示


二，酥皮A包酥油B，压扁擀开(长条型），再卷起；再擀开，卷起，连续两次，对切；（12个喽），擀圆（像饺子皮样）包馅儿
     


三， 置烤盘，刷蛋黄液，撒上芝麻，进烤箱，上火180，下火170,20分钟左右，出炉完工。

      

天边

     生活虐我千百遍
     我待生活如初恋——     原来咱还学过这手艺，扥年纪大了即使牙口不灵光了，瞅瞅也是开心的

蝶洛

哇，都是我爱吃的，先抢走了。。。{:08:}x2

一往情深

我不是食客，单看这图片就会口生津有了食欲

天边

蝶洛 发表于 2020-12-7 11:03
哇，都是我爱吃的，先抢走了。。。

哈哈  可以哈

天边

一往情深 发表于 2020-12-7 11:04
我不是食客，单看这图片就会口生津有了食欲

嗯啊，，，数数几样了没~~

窗纱飞扬

额滴天，谁家男子这么有幸娶到你

不好意思，口水横飞{:20_3294:}

天边

窗纱飞扬 发表于 2020-12-7 12:11
额滴天，谁家男子这么有幸娶到你

不好意思，口水横飞

嘿嘿~~   不能吃多，，，   瞅瞅解个馋

笔尖淡月

天边这么能干呀 羡慕西了

笔尖淡月

流哈喇子